Bienvenue dans le temple des papilles en quête d’exotisme! Si l’iskander était une divinité, nul doute qu’il trônerait au sommet de l’Olympe gastronomique turc. Connaissez-vous l’iskander kebab, cette étoile brillante de la cuisine ottomane qui réchauffe l’estomac et fait swinguer les cœurs? Préparez vos assiettes, affûtez vos fourchettes et suivez-moi pour une odyssée des saveurs où viandes juteuses et sauces onctueuses s’entrelacent dans une danse millénaire. Oubliez les idées reçues : ici, point de sandwich à emporter, mais un plat de résistance qui mérite sa place au firmament des délices d’Orient. Enfilez votre tablier, la revisite va commencer !

Origines et Tradition du Iskander Kebab

Le Iskander Kebab est un plat enchanteur qui tire son nom du grand conquérant Alexandre le Grand, connu en turc sous le nom d’Iskander. Cette spécialité gourmande est originaire de Bursa, une ville emblématique de la Turquie anatolienne, où elle a été créée au XIXe siècle. Servi sur un lit de pain pita croustillant doré, le Iskander Kebab est nappé généreusement de sauce tomate épicée, beurrée et savamment arrosée de yaourt crémeux. Cette collision des saveurs crée une symphonie en bouche qui transporte instantanément à travers les siècles et les frontières.

Il est par ailleurs coutume de préparer l’Iskander avec du kebab de viande rôtie à la verticale, une tradition qui est perpétuée avec ferveur dans les kebapçıs (restaurants de kebab) à travers la Turquie. Une anecdote amusante personnellement vécue lors d’un séjour à Istanbul, c’est de s’être aventuré à demander aux chefs de ces échoppes leurs secrets pour un Iskander parfait. La plupart m’ont regardé avec un sourire mêlant fierté et mystère, ne divulguant jamais la recette secrète – la magie de l’Iskander, semble-t-il, doit rester en partie insondable.

La préparation de la viande : un art à part entière

La viande, l’âme de l’Iskander, est préparée avec un amour et un soin sans pareils. Traditionnellement, l’on utilise du mouton ou du veau, méticuleusement assaisonné puis empilé en tranches fines sur une broche avant d’être rôti lentement. La cuisson à la verticale permet à la viande de s’arroser continuellement de ses propres jus, la rendant à la fois croustillante et moelleuse. Ce processus minutieux contribue à développer une palette de saveurs qui fait chanter les papilles gustatives.

Pour les amateurs d’authenticité souhaitant revisiter le plat turc chez eux, la réalité peut vite devenir un défi: peu possèdent un rôtissoire à la maison. Mais n’ayez crainte, une poêle bien chaude et une bonne dose de patience peuvent vous permettre de saisir des émincés de viande marinés dans un mélange d’épices pour émuler la tendreté et le goût carac